描述丹麥「諾瑪餐廳」料理內幕的美食電影《諾瑪：米其林風暴》（NOMA: My Perfect Storm），讓人意外也揭露了名震天下的主廚雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi）不為人知的秘密。原來在他看似人生勝利組的風光外表下，成長之路其實並不順遂。雷奈瑞哲彼自小因他的馬其頓國籍而遭到歧視，甚至當諾瑪餐廳開業時，他都還成為箭靶，被認為不夠資格成為北歐料理的代言人。有趣的是，他不但未因此退縮，除更加堅定地往廚藝之路邁進，更聘請來自世界各地的優秀廚師來烹調，40多位廚師一度來自20多個國家，踏進廚房宛若躋身聯合國，英語成為唯一共通語言，相當有趣！諾瑪餐廳開業11年內，曾4度奪下「世界TOP50最佳餐廳」冠軍，躍居北歐料理的代表。雷奈瑞哲彼2012年時更被選為【TIME時代雜誌】全球百大影響人物。而這部美食電影《諾瑪：米其林風暴》，將於5/13在台上映。



被譽為「廚界莫札特」的主廚雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi），27歲時便自行創業。個性獨立的他成長過程裡，曾因父親來自馬其頓而受到歧視，進入職場後更是屢屢受挫，被視為沒資格經營北歐料理。最誇張的是，公家單位甚至曾因為他的外籍身分而阻撓他申請住宅的要求，令他相當憤慨。雷奈瑞哲彼的工作團隊不問國籍、只論實力，國籍、膚色、宗教甚至性別，在諾瑪廚房裡一律平等。曾在諾瑪餐廳任職、現在台灣開業的香港主廚林泉（Richie），就很清楚雷奈瑞哲彼的用人準則，他回憶當時在40多人的廚師團隊中，其實僅有三位丹麥人，其他主廚分別來自德國、法國、英國等20多個國家，林泉則是「唯二」的華人。大家雖以英文作溝通，卻都很尊重彼此的背景文化，林泉還直誇諾瑪是個和樂的大家庭。

《諾瑪：米其林風暴》是法國導演皮耶狄尚（PierreDeschamps）費時四年攝製的紀錄電影，他還應主廚雷奈瑞哲彼要求，進駐諾瑪餐廳足足拍攝了兩年，主廚林泉還幸運參予了其中九個月的拍攝期，甚至也入了鏡。問他拍攝時有趣嗎？林泉表示，在諾瑪每天大家都非常忙碌，根本無暇注意鏡頭的存在，尤其導演皮耶狄尚一拍兩年，簡直像已經在諾瑪上班打卡，大家早就把他當空氣看待，完全視若無睹了。有趣的是，和導演皮耶狄尚相當交好的主廚林泉，在離開諾瑪後，決定落腳台北開設自己的新歐式料理餐廳MUME，目前開業一年多，正在向通往米其林餐廳之路奮鬥。



《諾瑪：米其林風暴》日前舉辦媒體試片會，受到廣大的迴響，許多餐飲界人士出席欣賞，盛讚該片融合了精緻的人文料理和飽涵的人生哲學，將美食帶進了藝術的殿堂，讓人看得回味無窮。導演皮耶狄尚很高興《諾瑪：米其林風暴》即將在台灣上映，還特別親筆寫信向台灣觀眾致意。



文：PlayMusic編輯部                       資料/照片/影片：海鵬影業