去年十月，一部 Netflix 料理實境秀《黑白大廚》（Culinary Class Wars）的熱播引發全球觀眾對於韓式料理的關注。看到最後，比起冠軍獎落黑白湯匙、料理呈現形式等眾說紛紜的討論，有一個名字無庸置疑深深烙印在所有觀眾心裡，他是 Edward Lee，又名「李均」。

 

最初，韓裔美籍的 Edward Lee 在節目中並不多言，鮮明的亞洲面孔、大多時候使用流利英文，偶爾以略顯晦澀的韓語應答組員與評審，讓人印象深刻；隨後，他謙遜的個人魅力與豐沛的料理底蘊，逐漸在不介意退居二線、或在緊要關頭挺身而出的團體競賽，以及極端考驗耐性與創造力的「無限料理地獄」中，不費力地展現出來，讓人無法從他身上移開目光。
 
真正認識Edward Lee 之前，便會先被他響亮的頭銜震懾—他不僅是《Iron Chef America》料理節目冠軍，更與 Gordon Ramsay 同為《Culinary Genius》評審，還是韓國總統訪美期間主導白宮國宴的客座廚師。
然而早已是一位頂級名廚的他，在節目最後的冠亞軍競賽中，以不純熟的韓語手寫一封信，誠摯地以「李均」的身份揭曉—即便有著眾多顯赫資歷，但他對於「與自己的韓國血統建立連結」一直是有意識以來不曾停止在乎的事情，也是他之所以決定參加《黑白大廚》的真正原因。
 


Edward Lee 是從14歲起就一直在做菜的文學系學生，他說：「料理與寫作是我人生中最想做的兩件事。然而作家是很寂寞的，我在年輕時總渴望與人交流、多接觸新事物，因此選擇成為一位廚師，但我還是非常喜歡寫作，我覺得自己很幸運，到現在可以很平衡地持續這兩項嗜好。」他也相信自己的文學背景為料理創作打下很穩固的基礎，他相信「人生中早確立的兩件不可或缺：筆與鍋鏟。」並說道： 『世界上最棒食物』的不只是食物本身的美味，更在於『有意義值得被闡述』。」
 
他也將自身多年廚藝資歷化作給年輕料理人的建議：「名氣不是我所追求的，也不是我必然渴望的，但我知道那有助於傳達你的訊息，如果以正確的方式使用它，可以講述主流中並不總是被稱頌的故事，可以幫助人，那麼對我來說，這是一項值得的努力。」以旁觀者的角度看 Edward Lee 的廚藝生涯，寫料理食譜書、開餐廳、擔任餐飲顧問、發表文章、主持節目、拍紀錄片⋯⋯一般人以為廚師能做的事情他都做過，且做到最好，他甚至還創立非營利組織「The LEE Initiative」，至今仍在追尋新的可能。
 


作為一位具有影響力的名廚，Edward總是告訴年輕一輩的廚師們：「不要著急於很快賺到錢，剛開始當廚師時，百分之百就是不會賺錢。但不要擔心，當你還年輕，正是把心思花在學習與磨練手藝的時候，剩下的就是保持耐心，錢晚一點就會來的。」他補充：「尤其現在每個人都想成為一個有影響力的人，但我們必須明白，你不可能在兩三年內就成為一名廚師，學習這項技能需要很多年，而且沒有捷徑。」 他認為真正重要的是旅行，感受料理、觀看、置身於不同的文化之中，了解如何做，然後在廚房裡實踐。對他而言，能夠在這條創作之路上屹立不搖，是因為具備足夠的耐心，並以「長期保持與料理的連結」作為目標。他總是花費很多心力投注於未來，也努力做出正確的選擇。
 
對Edward來說，世界上沒有比身為藝術家、領導者、廚師更好的感覺，所以他不斷地追逐那些時刻，當遭遇困境時，也不斷地告訴自己：「之後會有更多美好的時刻出現，所以我必須保持堅強。」這時，他的玩笑再度瞬間轉換成眼前的閃爍星光。



文 : PlayMusic編輯部                      資料/照片 : Marie Claire美麗佳人國際中文版